ingredient （イングリーディエント） ： 料理の材料

prepare （プリペア） : 食事を準備する

preparation （プレパレーション） ： 食事の準備

cook （クック） ： 調理する　*調理の具体的な作業

● 生もの

uncooked （アンクックド） ： 生の。半生。半煮。 

raw （ロー） : （肉・魚等の）生の　 *料理する前の状態。何も手が加えられてない状態

fresh （フレッシュ） ： （野菜等の）生の。新鮮な 

● 焼く・炒める・揚げる

heat （ヒート） ： 熱する

preheat （プレヒート） : 予熱する

reheat （リヒート） ： 温め直す

bake （ベイク） ： （オーブンで）焼く

broil （ブロイル） ： 【アメリカ】（焼き網等直火で）強火で焼く

grill （グリル） : 【イギリス】（焼き網等直火で）強火で焼く

roast （ロースト） ： 炙る（あぶる）、炙り焼きにする

toast （トースト） ： こんがり焼く　煎る

brown （ブラウン） ： 茶色く焼き色を付けるように、炒める

split and broil （スプリット。アンド・ボイル） : 蒲焼きにする

barbecue （バーベキュー） ： バーベキュー

scorch （スコーチ） ： （表面を）焦がす

burn （バーン） ： 焦がす

undercooked （アンダーックックド） : 生焼けの

stir fry　（ステア・フライ） ： 中華鍋で炒める

pan fry （パン・フライ） ： フライパンで炒める

saute （ソテー） ： 少量の油で炒める

sweat （スウィート） ： 茶色く色づかないように炒めながら水分を飛ばす

smoke （スモーク） : 燻す（いぶす）。燻製にする

deep fry （ディープ・フライ） ： 揚げる

clarify （クラリファイ） ： バターを溶かして、乳固形分と上澄みを分ける　*フランス語から

melt （メルト） : 加熱して溶かす。 ※溶けてなくなってしまっても使用可 

● 炊く・茹でる・煮る

cook （クック） ： 炊く

boil （ボイル） : 茹でる。（水などを）沸かす

liquid boils over （リキッド・ボイルズ・ウォーター） ： 噴きこぼす

simmer （シマー） ： 小さな気泡が出ている弱火の状態でことこと煮る。煮立てる

stew （ストュー） ： とろ火でコトコト煮る。シチューにする

poach （ポーチ） ： 液体中でゆっくりじわじわと加熱調理する。極弱火で煮る

reduce （リデュース） : 煮詰める

thicken （スィッケン） ： とろみをつける

laiason （リーゾン） ： （ソースやスープに）とろみをつける　：*フランス語から リエゾン 

● 蒸す

steam （スティーム） ： 蒸す

braize （ブレイズ） : 蒸し焼きにする。焼き色をつけ少量の液体でしっかり蓋をして低温で加熱調理する 

● 冷製にする

cool （クール） ： 冷ます

chill （チル） : 冷やす。さらす。 チルドする 

● 素材を切る

cut （カット） ： 切る

cut into halves （カット・イントゥ・ハーズ） : 半分に切る

chop （チョップ） ： 豆一粒大くらいに刻む。ぶつ切りにする

dice （ダイス） ： 一片が約１センチ以下の細かい角切りにする

cube （キューブ） ： （サイズに関わらず）角切りにする

slab （スラブ） : 厚切りにする

slice （スライス） ： 薄切りにする

shred （シュレッド） ： 葉野菜など細片に切る・裂く。シュレッダーのように細長く切る。かき氷やアイス、チーズを刻む

julienne （ジュリエンヌ） ： マッチ棒程の細さに切る　*フランス語から

mince （ミンス）: 微塵切りにする

trim （トリム） ： 形良く切ったり削ったりする。余計な脂肪や筋などを取り除く

cook （クック） ： 調理する　*調理の具体的な作業

discard （ディスカード） ： 取り除いて捨てる

process （プロセス） : フード・プロセッサーに入れて粉砕する

grind （グリンド） ： 挽く。粉にする

grate （グレイト） ： すりおろす 

< 日本料理の切るを表現する >

千切り ： cut into long thin strips （カット・イントゥ・ロング・スィン・ストリップス）

千切り : julienne strips （ジュリエンヌストリップス）

さいの目切り ： cut into dice（カット・イントゥ・ダイス）

みじん切り ： mince（ミンス）

半月切り： cut into shapes of half circles（カット・イントゥ・シェイプス・オブ・ハーフ・サークル）

輪切り : cut into circles （カット・イントゥ・サークル）

輪切り ： cut into disks （カット・イントゥ・ディスクス）

ささがき ： shave （シェイブ）

角切り ： cube （キューブ）

乱切り : chop （チョップ）

乱切り : roll cut （ロール・アウト） 

● 素材を混ぜる・潰す

add （アド） ： 加える

pile （パイル） : 重ねる

put on （プット・オン） ： かける

mix （ミックス） ： 混ぜ合わせる

mix lightly （ミックス・ライトリー） ： さっくりと混ぜる

toss （トス） ： サラダなど軽く合わせる

fold in （フォールド・イン） ： 優しく混ぜ込む

dress with （ドレス・ウィズ） ： 和える

combine （コンバイン） ： 合わせる

scramble（スクランブル） : （卵など）ときほぐす 

stir （ステア） ： かき混ぜる

stir hard （ステア・ハード） ： よくかき混ぜる

beat （ビート） ： よくかき混ぜる

emulsify （イマシフィ） : （ドレッシングなど）よく混ぜて乳化させる

strain （ストレイン） : 裏ごしする

filter （フィルター） ： こす

spread （スプレッド） ： ぬる

sieve （シーブ） ： ふるう

dissolve （ディスソ－ブ） ： 溶かす　*（塩を水水に溶かすなど）液体に別の個体を溶かすときに使う

whip （ウィップ） ： 泡立てる。ホイップする

rub （ラブ） ： 揉み込む。擦り込む。こすりつける

knead （ニード） ： （パン生地などを）こねる

squeeze （スクイーズ） ： しぼる

pour （ポア） ： 注ぐ

mash （マッシュ） ： （ポテトなどを）練りつぶす

crush （クラッシュ） ： （ナッツ類などを）粉々につぶす

crumble （クランブル） ： （パンなどを）ぼろぼろにくずす 

● 漬ける

marinate （マリネイト）： （肉・魚などを）漬け込む。マリネする

pickle （ピックル） : （野菜などを）漬ける

cure （キュア） ： 乾物や塩漬けにする。保存処理する

salt down （ソルト・ダウン） ： 塩漬けする 

● 仕上げる・味付ける・盛り付ける

round （ラウンド） ： 丸める

ferment （ファーメント） : （ぶどうなどを）発酵させる

swell （スウェル） ： ふくれる

scatter （スケーター） ： 散らす

sprinkle （スプリンクル） ： ふりかける

season　（シーズン） : （スパイスなどで）味付けする

serve （サーブ） ： よそう。盛り付ける

garnish （ガーニッシュ） ： あしらう。つけあわせる。綺麗に飾りつける。 

glaze （グレイズ） : 照りをつける。ジャムやシロップをつけて光らせるなど。

dip into（ディップ・イントゥ） ： （ドレシングやチーズなど）味付け用にちょっと浸す・つける。ディップする 

dip up （ディップ・アップ） ： すくい上げる 

● 下処理

clean （クリーン） ： 洗浄、皮剥き、根などの不必要な部分を取り除く

peel （ピール） : 皮をむく

core （コア）： （ナシ・リンゴなどの）芯をとる

seed （シード） ： （果物から）種を取る

discard （ディスカード） ： （不要なものを）捨てる 

remove （リムーブ） ： 取り除く

string （ストリング） ： （豆など植物の繊維の）すじを取る 

stem （ステム）： （果物などの）へたを取る

turn （ターン） ： 楕円形に切る

carve （カーブ） : 肉などを捌いて切り分ける。野菜などを彫る

bone （ボーン） ： 骨を抜く・取り除く

scale （スケイル） ： （魚の）ウロコを引く

skin （スキン） ： （魚などの）皮を剥く

fillet （フィレット） : 魚のフィレを中骨から切りはずす。（肉・魚などを）おろす。フィレにする。

shell　（シェル）: （貝などの）殻を取る

spit　（スピット） ： （肉を）串にさす 

prick　（プリック） ： （突いて）穴をあける

stuffed （スタッフド） ： 詰め物をした

blanch （ブランチ） ： （熱湯につけて果実の）甘皮をとる。軽く湯通しする、油などにサッと通す

dissolve （ディザーブ） ： 湯煎する 媒体に溶け込む。溶けて見えなくなる

scald （スコールド） ： 湯がく。熱湯処理する

drain （ドレイン） ： 水気を切る

soak （ソウク） ： 液体（水など）に浸す *水がしみ込む感じ

shock （ショック） ： 冷水などにさらす。色止め

submerge （サブマージ） ： （水に）浸ける。（液体に）沈ませる。*水没させる感じ

refrigerate （リフリジャレイト） ： 冷蔵する

freeze （フリーズ） ： 冷凍する

defrost （ディフロースト） ： （凍ったものを）溶かす。解凍する　*形がだいたいそのまま残る

thaw （スォウ） ： （凍ったものを）溶かす。解凍する　*溶けてなくなるという際も使用可

● 火力

strong fire （ストロング・ファイア） ： 強火

high heat （ストロング・ヒート） : 強火

medium flame （ミディアム・フレーム） ： 中火

medium heat （ミディアム・ヒート） ： 中火

low flame（ロー・フレイム） ： 弱火

low heat （ロー・ヒート） ： 弱火

turn up the heat （ターン・アップ・ザ・ヒート） ： 火力を強める 

turn down the heat （ターン・ダウン・ザ・ヒ－ト） ： 火力を弱める 

● 料理道具・キッチン用品

cookware （クックウェア） ： 台所用具 料理用具

frying pan （フライング・パン） : フライパン

pan （パン） ： （浅い）鍋

pot （ポット） ： （深い）鍋

wok （ウォク） ： 中華鍋

lid （リッド） : 鍋蓋（ふた）

oven glove （オーブン・グローブ） ： 鍋つかみ

oven mitt （オーブン・ミット） ： 鍋つかみ

kettle （ケトル） ： やかん

cutting board （カッティング・ボード） : まな板

strainer （ストレイナー） ： こし器。ざる。ふるい

ladle （レイドル） ： おたま

spatula （スパチュラ） ： 料理の材料

prepare （プリペア） : へら　フライ返し

whisk （ウィスク） ： 泡立て器

grater （グレイター） ： おろし金

peeler （ピーラー） ： 皮むき

can opener （カン・オープナー） : 缶切り

bottle opener （ボトル・オープナー） ： 栓抜き

scale （スケール） ： 計り

measure cup （メジャー・カップ） ： 計量カップ

measuring spoon （メジャーリング・スプーン） : 計量スプーン

funnel （ファナル） ： 漏斗（ろうと）

dish （ディッシュ） ： 皿

platter （プラター） ： 大皿 

bakeware （ベイクウェア） ： 耐熱皿 

● キッチン器具

stove （ストーブ） ： ガス台

burner （バーナー） : バーナー（火口）

flat top （フラット・トップ） ： IHクッキングなどの熱源

refrigerator （リフリージャレイター） ： 冷蔵庫　*古い言葉

frige （フリッジ） ：  冷蔵庫　*略語・口語。よく使う

microwave （マイクロウェイブ） : 電子レンジ

mixer （ミキサー） ： 電動泡立て器

blender （ブレンダ―） ： 日本でいう一般的なミキサー

juicer （ジューサー）： ジューサー *パルプを除去してジュースを作れるもの

kitchen ventilation　（キッチン・ベンティレイション） : 換気装置

kitchen fan （キッチン・ファン） ： 換気扇

kitchen sink （キッチン・シンク） ： 流し

faucet （フォーシット） ： 蛇口

drain （ドレイン） : 排水管

preparation （プレパレーション） ： 食事の準備

cook （クック） ： 調理する　*調理の具体的な作業

dish washer （ディッシュ・ウォッシャー） ： 食器洗浄機

kitchen cabinet （キッチン・キャビネット） : 棚

kitchen counter （キッチン・カウンター） ： （レンジや流しなどと繋がって、壁に沿った形の）調理台

kitchen table （キッチン・テーブル） ： （独立している)調理台

cupboard （カップボード） ： 食器棚

● 食卓