和牛の王様。日本の和牛の代表格。肉質に優れ、日本の和牛の95％を占めています。

肉牛としては最高の遺伝的資質を持ち、筋肉の間に脂肪が交雑する、いわゆる「サシ」と呼ばれる状態は黒毛和種ならではの特徴。肉質はキメが細かくまろやか。生肉の見た目は霜降りと呼ばれピンクと白の絶妙な美しいマーブル状の形状をしていて、口に入れたときに舌の上で溶けるような甘味のある脂肪。美味しさ、柔らかさ、サシの入り具合など、優れた品質を持っています。

体が大きく育ちも良い品種で肉質が黒毛和種に近い。肉質は黒毛和種に比べるとやや劣りますが肉質は赤身が多く、健康的。

主に東北地方で飼育され、寒さに強く手間がかからず成長が早い品種。赤身が多くて肉質がやや粗い。

成長が早く、歩留まりが良い品種。肉質は粗く、その風味も黒毛和種よりは劣るが、赤身が多く、健康的な和牛。