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氷温熟成 プーロベジョータ イベリコ豚ハム お問い合わせ

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プーロイベリコ豚ロース ハム
プーロ( 純血 )イベリコ豚
ベジョータ品質証明書
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プーロイベリコ豚トントロハム
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プーロイベリコ豚トントロハム

SOLD OUT 売り切れ御免 完売

最高その1
素材は世界最高クラスの豚肉
THE TASTIEST PORK IN THE WORLD

世界一のハム生産量を誇るスペインで、スペイン最高ブランド、サンチェス ロメロ カルバハル社のプーロ(純血)イベリコ豚の最上級ベジョータの精肉を使用し、ハム加工。ブラスケス社、ホセリート社、そしてこのサンチェス ロメロ カルバハル社とスペインには最高級と言われる三大生産者、三強というのがございます。

サンチェス ロメロ カルバハル社は、100%純血種のイベリコ豚(プーロイベリコ)のみを、200年以上にわたり飼育している伝統と格式のある会社です。この会社、イギリス王室、スペイン王室、オランダ王室御用達で、この商品は、世界トップクラスの有名ブランド肉で、有名会社の肉を使用しており、世界最高峰の豚肉を使用 しているということになります。



最高その2
加工技術は世界最先端の日本の「氷温熟成技術」
THE WORLD'S MOST ADVANCED JAPANESE PROCESSING TECHNOLOGY
"HYO-ON MATURE TECHNOLOGY"


牛肉、豚肉を食べていて、皆様も嫌味な脂の味を感じたことがあると思います。良質な肉の脂の場合、溶けやすく、この溶けやすい脂によってうま味を感じることができます。牛肉などの霜降り肉などはそれにあたります。

粗悪なものは脂が口の中で溶けないで、肉そのもののうま味を感じることができずにいます。氷温技術はその熟成効果により、通常の豚肉のサンプル実験において、その脂肪融点約5℃程度の融点低下することを可能としました。*

*当然、イベリコ豚の脂質融点は人肌より低い温度で、溶けていきます。通常のイベリコ豚で人肌の温度で溶けると言われていますから、それよりはるかに低い温度帯で溶けることを可能にしています。つまり、最高のうま味のある豚肉の脂質を創り出すことに成功しました。

*Bligh-Dyer法にて抽出した脂質を36℃環境で放置した時の状態/氷温研究所実験結果



最高その3
日本最高レベルのハムソーセージ技術者。温度のわかる匠の職人技 THE HIGHEST LEVEL TECHNICAL EXPERT IN JAPAN
CONSUMMATE SKILL IN ADJUSTING THE TEMPERATURE FOR MAKING HAM


今ではオートメーション化が進んだハム ソーセージ業界の中でハム ソーセージの技術顧問は、その機械のデータ 設定の基となる温度のわかる日本最高レベルの技術者です。

自然界が作り出した肉は、当然、個体それぞれで状態が違いますから、標準化されたスモークハウスの温度設定に対して、肉の状態を見ながら、その都度温度設定を変えられる技は日本屈指の職人技です。その上、スモ-クの柔らかさを調整する秘伝のスモークチップのノウハウなどはまさに匠の技。



最高その4
安心の食品。徹底した食の安全管理と衛生管理
SECURED FOODS SAFETY THOROUGHGOING FOOD HYGIENE AND QUALITY MANAGEMENT
CHECKED ALL OFF THE MEAT FOR MAKING HAM FOR RADIOACTIVITY


塩などで細菌の増殖を抑えながら熟成させるのが、今までのハムソーセージのひとつの考え方。腐敗すれば食べられなくなりますし、かといって塩分などの多用や安易に腐敗を止める化学薬品にたよれば健康に良くない。

氷温技術は、それらを解決し、新鮮なまま、熟成を促進 し、有害微生物を抑え、腐敗を防ぐ長期保存化に効果のある技術。この世界最先端の氷温技術を使用 しています。また、ハムソーセージは消費者の健康面も配慮し、保存料は使用せず、発色剤の使用も最小限に抑えています。

そしてそれらを控えるために、加工場内の消毒はもちろんのこと、保健所の定期検査、業者入館記録の他、肉温、賞味期限、加工者、鮮度、加工日などをチェック管理。徹底した衛生管理を行っています。各所に配置された塩素系の消毒によるノロウィルス対策、外部関係者との接触のある要注意エリアから無菌エリアへは色分けされた一方通行の入室工程管理。アレルゲンの表示はもちろんのこと、その使用容器の分別などさらに徹底した管理を実施。



最高その5
至福のうま味と上質な最高の味
ELYSIAN UMAMI AND HIGHEST QUALITY TASTY

氷温熟成プーロイベリコ豚トントロ ハムは燻煙もかけないこだわり。氷温熟成プーロイベリコ豚ロースハム、氷温熟成プーロイベリコ豚トントロハムの味は、その上質な味と風味を活かすために、徹底していくつかの香辛料の調合で味付けを工夫したやわらかさと風味ある至高のハムです。

「氷温熟成プーロイベリコ豚ロースハム 」と「氷温熟成プーロイベリコ豚トントロハム」をご用意いたしました。



生産者プロフィール
氷温食品生産
2014年 ベトナムでの日本初の和牛販売ライセンス取得
ベトナム・ダナンリゾートの5ツ星ホテル御用達
千葉県舞浜近郊の有名ホテル御用達
国際線ファーストクラス機内食提供


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