ふぐ宅配の先駆者・業界初のHACCP取得国産とらふぐ刺身古式引き 135g 4人前とらふぐ皮120ｇ・ひれ酒用ヒレ5枚付｜美食家のためのプレミアムグルメフード東京美食

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国産とらふぐ刺身古式引き 135g 4人前［とらふぐ皮120ｇ・ひれ酒用ヒレ5枚付］

このページは「国産とらふぐ刺身古式引き」のご紹介です。

技術力と手間・時間をかけた秘伝の引き方「古式引き」は何よりも食べた時の歯ごたえが菊盛りとは全く違います。普通の薄造りよりも歯ごたえがあって大きめの身にポン酢がよく絡んでふぐのうまみが膨らみます。ふぐは、晴れやかな場もいっそう華やぎ、福を呼びます。ふく刺でよく目にするのは菊の花に准えて盛り付けた「菊盛り」。この「古式引き」の刺身は菊盛りの刺身よりふぐの身をやや厚めにスライスし、さらに包丁を入れて半分の薄さに開くため、熟練の技術力が必要です。毎日のようにふぐの刺身を引いている人でも「古式引き」を引けるようになるには3年以上の時間を要します。

ふぐの中でも最高級の「とらふく」を24時間以上熟成させた後に、みずみずしさを残しつつ、「古式引き」にします。

ふぐの身よりもうま味が濃厚な皮。ぷるぷるの食感とうま味が口いっぱいに広がります。千切りした野菜とドレッシングで和えればヘルシーなコラーゲンサラダに。野菜やキノコ、海藻などとも相性が良いので様々な料理に合わせることができます。高タンパク低カロリーのヘルシー食材なのでダイエットを気にされる方にも喜ばれます。

ふぐのひれは、手間暇かけて天日干しにして、旨味をしっかりと凝縮しています。
天日干しのひれは、弱火でじっくりあぶって香ばしさを引き出すとさらに美味しくなります。

おおぶりの湯呑などで辛口の日本酒を燗にし、ひれを入れてふたをし3分間程すると熱燗が澄んだ琥珀色のふぐの旨味のの広がる香ばしいひれ酒の出来上がりです。

とらふぐはタンパク質20％、脂質0.1％の高タンパク低カロリーな魚。ヘルシーで美味。

本商品は委託養殖とは一旦「とらふぐ」の稚魚を購入し、稚魚から成魚になるまで約1.5年、ふぐ養殖場で育ててもらうことです。餌は毎日アジ・サバ・オキアミ等で自然に近い状態で育て、飼育日報から養殖とらふぐ生産履歴認証書、薬品残留検査など安全管理は怠りません。その後活魚センターの低温海水槽に移し、餌切りをして身を引き締めた後、身欠きという、ふぐの内臓を除く作業を加工場で行います。

近年は中国からの輸入とらふぐが安く料理店などで多量に出回り、薬品の問題やとらふぐとからすふぐの雑交配種で本来のとらふぐとは異なるふぐが流通するなど大きな問題が指摘されています。

国産の良い原料のみを使用し、安さだけではない「本物の味」にこだわっています。

本商品を生産する「ふく太郎本部」はもともと下関で割烹料理店を営んでいた老舗。ふぐ料理の宅配を日本ではじめて開発・商品化し、高級ふぐを有名な料亭や割烹料理店、すし屋などに納品している会社です。

業界初のHACCP取得

食品衛生管理システムの厳格な国際基準となるHACCPを業界で初めて取得。安全安心の技術を切磋琢磨し、さらなる向上に努めております。

鮮度の秘訣は-196℃で、急速冷凍

身が締まり、肥えた旬のふぐ。最も美味しい瞬間を-196℃で、急速冷凍しています。

世界最高水準の冷凍技術を持つジャパン・エア・ガシズ（株）の液体窒素式急速冷凍装置バッチ式クイック・フリーズを導入し、新鮮な状態を保ち、冷凍焼けや変色、酸化がなく、また、細胞組織を破壊しないので解凍してもドリップが出ません。

ふぐの風味、栄養もそのまま、引き立てのみずみずしいふぐを、いつでもお楽しみいただけます。

厳選！国産素材

ふぐのたんぱくな味わいにアクセントをつけるもみじおろし。大根は主に山口県産、唐辛子は島根県産、さらにマンナン（増粘安定剤）は国産の蒟蒻芋。国産材料が自然な美味しさを生みます。もみじおろしは原材料すべて国産にこだわりました。塩はニガリや添加物のない伊豆大島の焼き塩。かぼす果汁は大分県産のかぼす100％の搾り汁を使用しています。

素材の吟味と独自へのこだわり

料亭からすし屋からもご注文が多い逸品。酸味がまろやかな「ふくぽんす」。昆布とかつおだしの風味と調和するのは地元福岡県産のだいだい。旬の初秋に青採りし、配合にこだわり香り高く仕上げました。ふぐの旨さを最大限に引き立てるため職人が知恵を絞りました。

北九州大学国際環境学部と産学連携。とらふぐの皮にはコラーゲンが含まれることを発見し、海洋性コラーゲンを抽出。科学的な評価を得ることができました。

▼ ふぐ料理セットを美味しく召し上がっていただく為に用意する材料
▼ 調理方法　「刺身」、「皮」、「しゃぶ用皮」について
▼ 調理方法　「ひれ酒」、「から揚げ」、「ちり」について
▼ ふぐ刺しをお召し上がりいただく前に・・・塩とかぼすで食すふく刺し

創業55年ふぐ料理の老舗が徹底管理！米宇宙食基準でお届けする

美食家のためのプレミアムグルメフードギフト｜国産とらふぐ刺身古式引き 135g 4人前とらふぐ皮120ｇ・ひれ酒用ヒレ5枚付

商品コード：10000032
商品番号：W29-古式
JANコード：4993915971939

商品名：国産とらふぐ刺身古式引き 135g 4人前とらふぐ皮120ｇ・ひれ酒用ヒレ5枚付

原材料・内容量：とらふく刺身古式引き135g（プラスチック皿30cm）、とらふく皮120g、ひれ酒用ヒレ5枚、ポン酢35g×4個、モミジオロシ16g、塩5g、カボス果汁2ml×4、小ねぎ。［ふぐ刺身］標準和名トラフグ（国産・養殖）、食塩、トレハロース、［ふぐ皮］標準和名トラフグ（国産・養殖）、食塩、［ふぐひれ］標準和名トラフグ（国産・養殖）、［ポン酢］醤油（小麦含）、橙果汁、醸造酢、みりん、かつおエキス、昆布エキス、食塩、［モミジオロシ］大根、赤ピーマン、醸造酢、唐辛子、増粘剤（マンナン）、［カボス果汁］カボス果汁、［食塩］食塩、［乾燥ねぎ］ねぎ

原材料詳細・原料産地等:養殖トラフグ（国産）

アレルゲン：小麦・大豆

配送・コンディション：クール便（冷凍）

消費期限：製造日から冷凍30日

製造者：有限会社ふく太郎本部

商品特徴：「古式引き」は関門地方伝統の「二枚引き」をさらにアレンジしたものです。さく取りしたふぐ身をやや厚めにスライスし、さらに包丁を入れ溝が出来るように開いたものを裏返してお皿に盛り付けます。刺身の中央縦部分に筋状の線がでるのが特徴で、これは開いた時に作った溝にポン酢タレや塩カボスタレが絡み易く、「菊盛り」では味わえない独特の歯ごたえとともに、ふぐの旨味が倍加されます。

通常販売価格：16,199円（税込）
送料無料

「シールのし」可能。二重包装可能。お買い得商品のため商品代引不可、その他決済可能。